Baklavanın ana vatanı olan Gaziantep’te şeker hastalarına özel mor baklavalar üretiliyor. Mor zerzevat ve meyvelerin özlerinden elde edilen ve mormiks ismi verilen karışım ile üretilen mor baklava, klasik baklavaya nazaran daha hafif ve daha lezzetli olmasıyla ön plana çıkıyor.
DAHA LEZZETLİ OLAN MOR BAKLAVAYA TALEP HER GEÇEN GÜN ARTIYOR
Şeker hastalarının rahatlıkla tükettiği ve mor meyve ve sebzelerin vermiş olduğu ekşimsi tat ile şeker oranının düşürüldüğü mor baklavada talep her geçen gün daha artıyor. Kurban Bayramı arifesinde mor baklava ustaları şeker hastalarının siparişlerine yetişmeye çalışıyor. Klasik baklava ile birebir formda yapılan lakin hamuru nedeniyle daha sıkıntı bir halde üretilen baklavanın kilogram fiyatı ise 140 liradan satışa sunuluyor.
“DİĞERLERİNE NAZARAN DAHA HAFİF”
15 yıldır baklava ustası olan Muhammet Yakup Büyük mor baklavanın öteki baklavalara nazaran daha hafif olduğunu belirterek, “15 yıldır bu işi yapıyorum. Mormiks baklavayı mor lahana üzere mor meyve ve sebzelerden elde ediyorlar. Biz bu eseri baklava hamurlarımızda tekraren deneyerek, mor baklavayı yaptık. Mor baklava öteki bildiğimiz baklavaya nazaran birtakım farkları var. Mor baklava öteki baklavalara nazaran daha hafif, şeker (diyabet) hastaları daha rahat tüketebiliyor. Damağa şeker tadı ağır bir biçimde gelmiyor tersine daha çok fıstığın ve sadeyağın tadı damaklara geliyor. Bu lezzet her geçen gün daha çok ilgi görmeye başladı.” dedi.
“TALEP ŞEKER HASTALARINDAN GELDİ”
Şeker hastası müşterilerinin talebi üzerine mor baklava üretmeye başladıklarını anlatan baklava ustası Büyük, fiyatının başka baklavaya nazaran daha değerli olduğunu da tabir ederek, “Baklavayı tüketemeyen şeker hastaları baklava yiyemeyince üzülüyorlardı ve bu durum biz baklava ustalarını da üzüyordu. Birden fazla şeker hastası vatandaş, ‘çok fazla yiyemiyoruz zira rahatsız oluyoruz’ diyorlardı. Biz de mormiks dediğimiz eser ortaya çıkınca yaptığımız mor baklava sayesinde şeker hastaları daha rahat bir halde baklava tüketebiliyorlar. İstedikleri kadar baklava yiyebiliyorlar. Mor baklavada şekerin ön planda olduğu bir tat yok katiyetle. Zira olağan baklavada hamur ve şeker daha ön planda oluyor. Mor baklavanın ayrıyeten şöyle bir özelliği var.
ÇOK HAMUR TADI YOK
Çok hamur tadını hissetmiyorsunuz zira içinde mor zerzevat ve meyve aroması olduğu için daha farklı bir lezzet sunuyor. Mor baklava siparişlerimiz artarak devam ediyor.
BİRAZ EKŞİ TADI VAR
Mor baklava ayrıyeten tadı başka baklavalara nazaran biraz ekşi tadı var. Bu özelliği sayesinde baklavadaki o fazla şekeri bu ekşilik sayesinde dengeliyor. Mor baklava öbür baklavalara nazaran personelliği daha farklı olduğu için ister istemez klasik baklavadan bir tık daha kıymetli.
FİYATI OLAĞAN BAKLAVAYA NAZARAN DAHA DEĞERLİ
Örneğin, olağan baklavanın kilogramı 125 liradan satılıyorsa mor baklavanın kilogramı 140 liradan satılıyor.” diye konuştu.
Ensonhaber
